Головний критерій — обсяг улову: для невеликих партій тарані чи плітки достатньо компактної моделі 35х35х55 см. Стандартні варіанти 40х40х55 і 45х45х55 см — універсальне рішення для середнього улову. Якщо регулярно в'ялите по кілька кілограмів риби, беріть сушарку 45х45х100 см: за тієї ж площі основи вона має майже вдвічі більшу робочу висоту й більше ярусів. Зважайте і на довжину риби: лящ або велика тараня у вузькій 35-сантиметровій сушарці торкатиметься стінок, а це небажано. Сітка має бути щільною та зі справною блискавкою — це основний захист від мух.
Оптимальне місце — тінь із протягом: балкон, навіс у дворі, провітрюване горище. Пряме сонце протипоказане: жир окислюється, риба «горить» і набуває гіркого присмаку. Тушки розвішуйте на ярусах із проміжком 2–3 см, щоб повітря вільно проходило між ними, і не допускайте дотику до сітчастих стінок — крізь сітку мухи можуть відкласти яйця на рибу. Блискавку завжди застібайте до кінця, навіть якщо відходите на кілька хвилин. У вологу погоду процес краще перенести в провітрюване приміщення, інакше риба скисне раніше, ніж підв'ялиться.
Головна помилка — недосіл: рибу треба витримати в солі щонайменше 2–3 доби (велику — довше) і лише потім вивішувати. Друга — перевантаження ярусів: щільно укладені тушки не обдуваються, і в місцях контакту з'являється затхлість. Новачки часто вивішують рибу вдень у спеку, хоча правильніше робити це ввечері, щоб поверхня встигла підсохнути до піку активності мух. Ще одна поширена проблема — порвана або нещільно застебнута сітка: одного отвору досить, щоб усередину потрапили комахи. І не пересушуйте: тараню до пива знімають через 4–7 днів, а не через два тижні.
Так, багато моделей EOS так і називаються — «сушарка для грибів і риби», конструкція розрахована на обидва сценарії. Гриби нарізають пластинами й розкладають на ярусах в один шар, ягоди та фруктову нарізку — так само, без гірок. Сітчасті стінки дають той самий ефект, що й під час в'ялення риби: вільний повітрообмін плюс захист від мух і ос. Єдине правило — після риби ретельно вимийте й висушіть сітку, інакше запах передасться грибам. Багато хто бере дві сушарки різного розміру: одну під рибу, другу під лісові заготівлі.
Головний ворог в'яленої риби — поліетиленовий пакет: без доступу повітря вона «задихається» і вкривається пліснявою за кілька днів. Для короткого зберігання на 2–3 тижні загорніть тушки в папір або пергамент і покладіть у холодильник. Класичний спосіб для великих партій — підвісити рибу в лляному мішку чи картонній коробці в прохолодному сухому місці з температурою до +10 °C. Жирну рибу на кшталт чехоні чи ляща довше місяця так не тримають — жир згіркне, тому надлишки відправляйте в морозилку: в пергаменті вона лежить до пів року без втрати смаку. Перед закладанням переконайтеся, що риба дов'ялена: недосушена спинка зіпсується навіть у холоді.
